Las investigaciones indican que el consumo de trigo contribuye al crecimiento de bacterias patógenas en el intestino, lo que aumenta la preocupación de que el trigo (que a menudo está contaminado con el herbicida Roundup) sea uno de los peores alimentos para la salud intestinal.
Un estudio concerniente publicado en FEMS Microbiology Ecology titulado, «Diversidad del microbioma intestinal humano cultivable involucrado en el metabolismo del gluten: aislamiento de microorganismos con interés potencial para la enfermedad celíaca», revela algo notable acerca de las capacidades (y responsabilidades) de las bacterias intestinales humanas (microbioma ) cuando se expone a alimentos como el trigo.
Algunas de las proteínas extremadamente difíciles de digerir en el trigo coloquialmente conocido como «gluten» (en realidad hay más de 23,000 identificadas en el proteoma del trigo y no solo una proteína problemática como se cree) se encontraron metabolizables a través de 94 cepas de especies bacterianas aisladas del intestino humano (a través del muestreo fecal).
Este descubrimiento es aún más interesante si tenemos en cuenta que, según Alessio Fasano, director médico del Centro para la Investigación Celíaca de la Universidad de Maryland, el genoma humano no posee la capacidad de producir enzimas capaces de descomponer suficientemente el gluten.
El nuevo estudio ayuda a llenar el vacío de conocimiento sobre cómo los humanos son capaces de lidiar con el consumo de trigo, considerando que no jugó un papel en las dietas de los pueblos no occidentales hasta hace muy poco tiempo (quizás solo unas pocas generaciones), e incluso en aquellos que lo han consumido durante cientos de generaciones, todavía es en una escala biológica de tiempo un alimento relativamente nuevo en la dieta humana que fue libre del grano durante el 99,999% de la evolución humana.
«No tenemos las enzimas para descomponerlo (al gluten). Todo depende de qué tan bien se cierren nuestras paredes intestinales después de ingerirlo y cómo reacciona nuestro sistema inmunológico». TenderFoodie
Como hemos analizado en un ensayo anterior, el consumo de trigo es una práctica dietética relativamente reciente, que se remonta a tan solo 10.000 años: un nanosegundo en el tiempo biológico. Simplemente no hemos tenido tiempo de adaptarnos genéticamente a su consumo (¡al menos no sin experimentar más de 200 efectos adversos de salud confirmados empíricamente!).
El nuevo hallazgo reportado aquí muestra que las bacterias en nuestro microbioma aumentan nuestra capacidad para digerir alimentos fisiológicamente incompatibles, o al menos de tolerarlos en la medida en que no nos maten directamente. Esto puede explicar por qué existe una variabilidad tan amplia en las respuestas al gluten y por qué la salud de nuestro microbioma puede desempeñar un papel – si no el más – central en la determinación de nuestros niveles de susceptibilidad a los efectos adversos.
Otro hallazgo provocador del estudio es que algunas de las cepas capaces de descomponer los péptidos más inmunotóxicos en el trigo, incluido el péptido de 33 aminoácidos conocido como 33-mer, son altamente patógenas, como Clostridium botulinum, la bacteria que es capaz de producir botulismo. Como comentamos en un artículo anterior sobre el herbicida Roundup (glifosato) de Monsanto, que contribuye al crecimiento excesivo de esta cepa patogénica de bacterias en animales expuestos a la alimentación con OMG, «(Solo) lleva 75 mil millonésimas de gramo (75 ng) matar a una persona que pesa 75 kg (165 lbs). Se ha estimado que solo 1 kilogramo (2.2 lbs) sería suficiente para matar a toda la población humana. «
Hay varias implicaciones importantes para este hallazgo. Primero, el consumo de trigo favorece preferentemente el crecimiento de bacterias patógenas en el intestino. En segundo lugar, dado que gran parte de la dieta occidental ahora contiene alimentos contaminados con herbicida Roundup, incluido el trigo, donde Roundup se utiliza como desecante previo a la cosecha, prácticamente garantizando que está contaminado con él a pesar de no ser OMG, es probable que haya un efecto amplificador de esta bacteria patógena en aquellos que consumen alimentos tanto de trigo como de OGM (es decir, toxicidad sinérgica). Esto puede ayudar a explicar por qué la introducción masiva de OMG en la última década ha contribuido a la explosión en el diagnóstico de la sensibilidad al gluten.
Además, un artículo reciente del Dr. Kelly Brogan, MD, discutió cómo el microbioma cazador-recolector es llamativamente bajo en la familia de bacterias Clostridium, basado en la investigación de la flora gastrointestinal moderna Hadza de cazadores-recolectores. Este estudio indica que durante gran parte de nuestra evolución, la gran mayoría de ella, el Clostridium no estuvo presente en cantidades significativas en nuestros cuerpos, probablemente porque su dieta no lo alentó.
Desde la perspectiva de nuestro microbioma ancestral, la humanidad moderna se ha convertido casi en una especie nueva debido a nuestra dependencia de nuevos «alimentos» como el trigo y los OGM contaminados con agroquímicos que han contribuido al desarrollo de una relación con cepas de bacterias que nos eran ajenas, para algunas poblaciones, incluso hace solamente 100 años. El genoma del microbioma es 99% más grande que nuestro genoma, contiene 2 millones de genes que codifican proteínas frente a solo 23,000 del cuerpo humano. El cambio hacia las cepas patológicas puede tener que ver tanto con un cambio radical en la dieta humana como con una dieta basada en granos, y particularmente con trigo, y, nuevamente, con el consumo cada vez mayor de alimentos cargados con herbicidas Roundup.
¿Entonces, qué significa esto? ¿A dónde vamos desde aquí?
Este estudio se suma a un creciente cuerpo de investigaciones que muestra que el trigo es tóxico para todos, y no solo para aquellos con enfermedad celíaca. Al obligar a nuestro cuerpo a convertirse en habitat de cepas de bacterias que nunca antes habíamos necesitado ocuparan nuestros cuerpos y que son capaces de causar un gran daño, puede conducir a una amplia gama de problemas de salud, como infecciones y trastornos intestinales, que el pensamiento médico convencional nunca conecta con la dieta. Mientras que algunas de las cepas que degradan el gluten no son patógenas (por ejemplo, el 39% eran de la familia de Lactobacillus, la mayoría beneficiosa), en conjunto, el descubrimiento de una variedad de cepas de Clostridium (así como cepas potencialmente patógenas relacionadas de genes como Klebsiella y Staphylococcus) prosperan en una dieta basada en trigo, y agregando que los alimentos OMG contribuyen aún más a su sobrecrecimiento, parece que el camino hacia una salud óptima requiere la eliminación de ambos.
Fuente:
http://www.greenmedinfo.com/blog/eating-wheat-fuels-staphylococcus-clostridium-and-klebsiella-growth-study-suggest
